Kam sa vybrať na huby (sprievodca hubárčením) + 3 recepty

Hubárčenie je na Slovensku populárna aktivita. Začne sezóna a prútené košíky sa zaplnia hríbmi rôzneho druhu. Kde ich hľadať? Kedy vyraziť na huby? A ako túto potravinu správne spracovať? Pripravili sme pre vás malého sprievodcu.

Prečo by sme mali jesť huby?

Že sú huby prínosné pre naše zdravie vedeli v Ázii už pred 6 tisíc rokmi. Často ich používali nielen ako potravu, ale aj ako liečivo. Huby obsahujú veľké množstvo bielkovín, polysacharidov, vlákniny a majú veľmi nízky obsah tukov. Obsahujú tiež stopové prvky vápnika, jódu, železa či fosforu v stráviteľnej forme. A aby sme zoznam mali kompletný, obsahujú aj rôzne vitamíny ako kyselinu listovú, riboflavín, vitamín C, A, E atď. Niektoré huby majú protirakovinové účinky, chránia a regenerujú pečeň, redukujú zápalové procesy v tele a dokážu upravovať krvný tlak. Zoznam ich benefitov je naozaj veľký a mal by vás dostatočne presvedčiť o tom, že huby – v rôznych formách a druhoch – do nášho jedálnička jednoducho patria.

Slovensko je krajina hubárov

Na Slovensku máme približne 5 000 druhov húb. Najčastejšie ale zbierame a poznáme iba niekoľko desiatok. V minulosti ich ľudia využívali ako náhradu za mäso, išlo skôr o pokrm chudobnejších ľudí. Až postupne sa dostal kuchyne bohatších vrstiev. Dodnes je zber húb generačná záležitosť – to ktorá huba je jedlá a kde v okolí nášho domu rastie, nás často učili rodičia alebo starí rodičia. Mnohí si pamätáme skoré ranné vstávanie a cestu do lesa. Hríby patria aj do našich tradičných jedál – v mnohých rodinách nesmú chýbať napríklad vo vianočnej kapustnici.

Ďalším benefitom zberu húb je, že musíte vyraziť pešo do lesa. A práve pobyt a pohyb v prírode robia túto aktivitu ešte zdravšiu pre náš organizmus. Ani sa nenazdáme a prejdeme aj niekoľko kilometrov.

Kam na huby na Slovensku?

Odporúčame sledovať aktuálne informácie o výskyte húb priamo vo vašom kraji na web stránke nahuby.sk, kde každý deň prispievajú priamo hubári s fotkami a tipmi.

Huby nájdete najviac v oblastiach s orientáciou od juhozápadu po severozápad, zatiaľ čo východné a juhovýchodné lokality sú menej úrodné. Najúrodnejšie sú lokality v závetrí s dostatkom vlahy a teda vhodnou pôdnou vlhkosťou. Na veterných miestach so suchými podmienkami budete huby hľadať zbytočne.

Počas chladnejších mesiacov, ako sú jarné a skoré letné obdobia, nájdete najviac húb na slnečných miestach na okrajoch lesov, lúk, alebo cestách. Avšak, počas chladnejších dní v jesennom období a na konci sezóny, je lepšie sústrediť sa na hustejšie porasty. 

Obľúbenými lokalitami hubárov sú najmä bukové a dubové lesy. Napríklad, dubáky, ako už napovedá ich názov, najčastejšie nájdete pod dubmi a inými listnatými stromami. Suchohríby sa vyskytujú v borovicových lesoch, kozáky v trávnatých porastoch briez, kuriatka v ihličnatých a listnatých lesoch v machu, bedle v smrekových lesoch a masliaky pod borovicami a v nížinách.

Keď sa vyberiete na huby a budete úspešní, odporúčame vám zapamätať si miesta so zvýšeným výskytom húb. Zapíšte si lokality, kde ste nazbierali najviac húb, keďže je vysoká pravdepodobnosť, že rovnaký úspech tu budete mať aj v budúcnosti. Dôvodom je, že výskyt húb je viazaný na existenciu podhubia. Teda v miestach, kde ste už našli huby, je vytvorené podhubie daného druhu a ak budú opäť dobré podmienky, huby tu vyrastú znova.

Náš tip: Ak máte obľúbený druh huby, odporúčame si pozrieť atlas húb, kde nájdete ich najčastejší výskyt. 
 

Odporúčané miesta pre zber húb na Slovensku:

Lesy Malých Karpát, okolie Pezinka, Pezinská Baba, Rača, Železná studnička, Dlhé diely, Devínska Nová Ves, Svätý Jur, Stupava, Marianka, Budmerice, Malacky, Plavecký štvrtok, Borinka

Trnavský kraj:

Okres Trnava: v lokalitách Malé Karpaty, Jahodník, Majdan a Lošonec

Okres Hlohovec: v lokalite Ifkova chata – smer Koplotovce

Okres Piešťany: Ratnovce, Šípkové, okolie rekreačného zariadenia Výtoky, Hrádocká Dolina

Okresu Skalica: okolie mesta Gbely, trasa medzi Sirkovou vodou a samotným mestom

Okres Senica: Šaštín – Stráže, okolie samotnej Senice

Trenčiansky kraj:

Lesy v okolí mesta Trenčín (Inovec), Trenčianske Stankovce, les pri Turčianskych Tepliciach a Strážovské vrchy

Nitriansky kraj:

Okres Nitra: v obci Podhorany – Mechenice

Okres Nové Zámky: v lokalite Trávnica, Štiavnické vrchy, Hontianske Trsťany, Jabloňovce, Hontianske Trsťany a Šahy

Okres Topoľčany: obce Nemečky, Krnča alebo Kulháň

Okres Zlaté Moravce: okolie Skýcova, Topoľčianok, obce Tekovské Nemce, Žikava, Hostie aj Kostoľany pod Tribečom

Žilinský kraj:

Okolie Bytče, Dlhé Pole, Štiavnik, Strečno, Kamenná Poruba, Straník, Kunerady, aj na Šibeniciach za Žilinou

Banskobystrický kraj:

Okres Banská Bystrica: Poniky, Dúbravica, Kremnička, Badín, Ponická Huta, Sebedín – Bečov, Ľubietová, Strelníky, Baláže, okolie Donovál a Špania Dolina + oblasť Horehronia

Prešovský kraj:

Okres Sabinov:  Spišsko-šarišské medzihorie, Bachureň, Drienica, Uzovské Pekľany

Okres Prešov: v obci Malý Šariš, Zlatá Baňa, Bzenov, Slanské vrchy, lokalita Hradiska

Okres Bardejov: Fričkovce,

Stará Ľubovňa: v lokalite Hraničné

Okres Poprad: Šuňava, Podtatranská oblasť

Košický kraj :

Slanské vrchy - Slanec

okolie Ružína (Margecany, Veľká Lodina)

okolie Moldavy nad Bodvou: Háj, Hačava, Turňa

okolie Košíc: Čermeľ, okolie Myslavy, les pri Nižnom Klátove

AKÉ JEDLÁ MÔŽETE Z HRÍBOV PRIPRAVIŤ?

Huby nájdeme v mnohých tradičných aj menej tradičných pokrmoch. Slúžia ako hlavný chod, príloha alebo sú surovinou, ktorá jedlo dochutí.

Hríby najčastejšie pridávame do praženice. Tradične patria do vianočnej kapustnice. Chutná je aj hríbová polievka (napríklad kulajda), hodia sa k mäsu na šťave, na pizzu alebo do smotanovej omáčky. Skvelé sú aj k cestovinám.

Bedle alebo šampióny si môžete obaliť v trojobale a vypražiť. So zemiakmi a tatárskou omáčkou z nich budete mať plnohodnotný obed. Portobello sa používa ako náhrada mäsovej zložky v hamburgeroch. Šampióny v lete môžete napichať na špíz s ďalšou zeleninou a ugrilovať. Hríby nemôžu chýbať ani v rizote. Trošku netradičnejšia je hubová nátierka, ktorá sa perfektne hodí na hrianku.

Základné pravidlá zberu a správania sa v prírode

Hubárska sezóna trvá v podstate od marca do decembra. Počas tohto obdobia vieme zbierať rôzne huby a na rôznych miestach. Vo všeobecnosti ale môžeme povedať, že hríby majú radi teplo a vlhko. Nenazbierate ich, keď je vonku extrémne sucho (napríklad v lete) alebo keď máme celodenné mrazy (zimné mesiace). Spísali sme pár základných pravidiel, ako byť pri zbere húb čo najúspešnejší (a keďže sme v prírode – aj tolerantnejší):

• Neničíme jedovaté huby – aj tie majú v prírode svoj zmysel.
• V lese po sebe nezanecháme stopy – žiadne odpadky. Čo si prinesiete si so sebou aj odneste. Nerušíme zvieratá, ktoré sa v ňom prirodzene vyskytujú.
• Pozbierajte iba toľko hríbov, koľko zvládnete skonzumovať a spracovať.
• Huby zbierame do prúteného košíka. V látkovej tašky sa nazbierané hríby zmenia na pomrvenú zmes. V igelitke zase začnú rýchlo pôsobiť baktérie a aj jedlá huba sa môže zmeniť na hubu pre človeka jedovatú.
• Zoberte si so sebou hubársky nožík – hríb môžete už na mieste očistiť.
• Zbierajte iba hríby, ktoré dobre poznáte a viete, že sú jedlé.
• Ideálne je nazbierané hríby spracovať čo najrýchlejšie – pri vyšších teplotách môžu rýchlo splesnivieť.
• Existuje diskusia o tom, či plodnicu pri zbere odrezať alebo vytrhnúť. Ideálne vyberte hubu celú, niektoré rozlišovacie znaky sú až v jej spodnej časti. Odrezaním o ňu prídete. Vzniknutú jamku jemne prisypte zemou. Netreba sa báť, huba vyrastá z podhubia, ktoré je obrovské. Podhubie takýmto zberom nepoškodíme.
• Hubám sa najlepšie darí pri ich hostiteľských stromoch, na miestach s čiastočným tienením a vyššou vlhkosťou.

Čistenie húb

Huby je dobré očistiť ešte priamo v lese. Treba ich vyberať opatrne a spodnú očistenú časť (odpadovú) dáme do diery, odkiaľ sme hubu vytiahli a potom ju zakryjeme hlinou.

Pri čistení húb je dôležité postupovať opatrne, aby ste zachovali ich chuť a textúru a zároveň odstránili všetky nečistoty. Tu je niekoľko tipov, ako na to:

1. Použite mäkkú štetinovú kefku alebo vlhkú handričku: Týmto spôsobom môžete jemne odstrániť zem a nečistoty z povrchu húb.
2. Pri väčších nečistotách použite nožík: Ak sa na hubách nachádzajú väčšie kusy zeme alebo nečistôt, jemne ich odstráňte nožíkom. Buďte opatrní, aby ste hubu nepoškodili.
3. Ak je to nevyhnutné, opláchnite huby pod tečúcou vodou: V prípade, že sú huby veľmi špinavé a iné metódy nezaberajú, môžete ich rýchlo opláchnuť pod tečúcou vodou. Následne ich dôkladne, ale opatrne osušte papierovou utierkou alebo čistou handričkou. Ak huby umyjete, neodporúčame ich ďalej skladovať, umyté huby by mali byť hneď použité na konzumáciu alebo ďalšiu prípravu.
4. Vyhnite sa namáčaniu húb: Neodporúča sa huby namáčať vo vode, pretože môžu absorbovať príliš veľa vody, čo ovplyvní ich textúru a chuť pri varení.
5. Odstráňte nejedlé časti: Pri niektorých druhoch húb môže byť potrebné odstrániť spodnú časť stonky, ktorá môže byť tvrdá a horká.
6. Skontrolujte a vyčistite vnútro: Skontrolujte vnútro húb na prítomnosť nečistôt alebo hmyzu a vyčistite ich.

Najznámejšie na Slovensku zbierané huby

Najčastejšie na Slovensku zbierame a konzumujeme tieto hríby:

• suchohríby (hnedý, smrekový,...)
• dubáky (dubové lesy)
• hríb smrekový, rýdzik (pod smrekovými stromami)
• masliaky (pod borovicami)
• kozáky (pod osikami a brezami)
• kuriatka (jedľa, zmiešaný les)
• šampióny, bedle, májovky (dobre hnojené lúky a lesné čistinky)

Zaujímavé svetové huby

Shitake – čínska huba, ktorá rastie hlavne v Ázii. Je preto bežne využívaná v miestnej kuchyni. Má jemnú drevovú arómu, konzumuje sa čerstvá aj sušená. Používa sa najmä do polievok a omáčok.

Hľuzovka – vzácna huba, ktorá rastie napríklad v Chorvátsku. Na jej hľadanie sa často používajú psy. Konzumuje sa čerstvá – nastrúhaná na jedle, napríklad na cestovinách. Má intenzívnu chuť a vysokú cenu.

Reishi – považuje sa za jednu z najvzácnejších húb tradičnej čínskej medicíny. Pomáha k zníženiu cholesterolu, posilňuje imunitu, znižuje zápaly. Najčastejšie sa konzumuje v práškovej forme ako doplnok stravy.

Hliva ustricová – patrí medzi najbežnejšie pestované jedlé huby na svete. Nájdeme ju aj u nás a dokonca ju dokážeme vypestovať aj v domácich podmienkach. Hodí sa do rizota, perkeltu, guláša aj do polievky. Posilňuje imunitný systém, udržuje zdravý mozog a srdce.

Ako huby správne spracovať?

Huby je ideálne spracovať hneď ako sa vrátime z lesa. Poriadne ich umyte a očistite.

Následný spôsob spracovania závisí od druhu, ktorý ste nazbierali.

Bedle môžete zamraziť. Pokojne aj rovno obalené v trojobale. Potom ich stačí iba vybrať a opražiť.

Väčšinu bežných druhov môžete očistiť, nakrájať a vysušiť (okrem kuriatok, tie by zostali veľmi tuhé). Prípadne podusiť (bez oleja) a zamraziť. Napríklad také rýdziky je šikovné aj zavariť.

Hríby sušte ideálne na sitku alebo záclone. Alebo ich môžete navliecť na nitku a tú zavesiť. Kto má domácu sušičku, využije samozrejme tú. Huby sušte až kým sa úplne neusušia. Trvať by to malo cca deň. Po viac dňoch už začnú hniť. Skladujte ich vo vzduchotesnej nádobe v tme.

Usušené hríby môžete aj rozmixovať na hubový prášok – ten potom po lyžičkách používať do polievok alebo omáčok ako dochucovadlo. Aj prášok treba držať vo vzduchotesnej nádobe.

Recept  - Tradičná kulajda

Suroviny – sušené huby (dve hrste), soľ, korenie, 4 zemiaky, lyžica hladnej múky, smotana na šľahanie, kyslá smotana, kôpor, vajíčko a ocot

Postup – Huby zalejte asi litrom vody a osoľte. Pridajte k nim nakrájané zemiaky. Varte, kým obe suroviny nie sú mäkké (asi 20 minút). Do smotany na šľahanie vmiešajte lyžicu múky, vlejte do polievky a povarte. Pridajte kyslú smotanu, prehrejte a pridajte kôpor (množstvo podľa chuti). Do polievky rozklepnite vajíčko a rýchlo pomiešajte. Dochuťte soľou, korením a octom.

Recept – Sendvič s hlivou ustricovou a nivou

Suroviny – hliva ustricová, niva, cibuľka, čerstvý špenát, toastový chlieb, sladkokyslá omáčka, tatárska omáčka, soľ, korenie

Postup – hlivu si nakrájajte na kúsky. Osoľte, okoreňte a opečte na panvici. Na druhej panvici si osmažte nadrobno nakrájanú cibuľku a sparte špenát. Na opečenú hrianku natrite tatársku omáčku, položte opečenú hlivu, na to dajte kúsky nivy a vrstvu špenátu s cibuľkou. Na druhý kus toastového chleba natrite sladkokyslú omáčku a priložte.

Recept 3 – Hubové rizoto s marinovanou cviklou

Suroviny – 2 PL masla, 200 g hríbov, 1 cibuľa, cesnak, 300 g ryža (napr. Arborio), biele víno 80 ml, zeleninový vývar 750 ml, 1 PL tymián (čerstvé listy), soľ, korenie, parmezán, 1 x cvikla, 1 PL červený vínny ocot, 3 PL olivový olej, 1 ČL cukor

Postup – repu uvarte v osolenej vode s lyžicou octu domäkka. Ošúpte a nakrájajte na tenké plátky. Osoľte a okoreňte. Dajte ju marinovať do zálievky z olivového oleja, vínneho octu, cukru a tymiánu. Aspoň 1 hodinu, ideálne aj cez noc.

Na panvicu si nalejte olej a pár minút opekajte nakrájané hríby. Potom ich odložte vedľa. Do panvice dajte maslo, cibuľu, cesnak a opekajte 3 minúty. Vsypte ryžu a pomiešajte. Zalejte vínom a nechajte odpariť. Potom po jednej naberačke pridávajte horúci vývar. Miešajte, kým sa vývar nestratí a potom vždy pridajte ďalší. Po 15 -20 minútach by ste mali mať hotovo. Pridajte tymián a opečené hríbiky. Osoľte a okoreňte.

Rizoto naložte na tanier. Naň naukladajte marinovanú repu. Ozdobte parmezánom.

Otrava hubami – aké sú príznaky a čo robiť?

Otrava sa typicky prejaví do pár hodín po konzumácii huby. Najčastejšie sa objaví žalúdočná nevoľnosť, hnačky, kŕče, búšenie srdca alebo strata vedomia.

V takom prípade okamžite vyhľadajte lekársku pomoc. Otravu nepodceňujte. Čím je pomoc rýchlejšia, tým môže byť úspešnejšia. Ak je to možné, vždy si nechajte vzorku jedla – aby huba mohla ísť prípadne na rozbor.

Ako rozoznať jedovaté huby?

Základným pravidlom hubárčenia je zbierať iba hríby, ktoré poznáte. Ak si nie ste istí, radšej hríb nekonzumujte. Pomôcť si môžete kvalitným atlasom húb, vreckovú verziu môžete zobrať aj so sebou do lesa. Do mobilu si prípadne nainštalujte aplikáciu, ktorá atlas nahradí. Medzi základné znaky jedovatých húb patrí:

• farba – nezvyčajná alebo príliš svetlá
• neprítomnosť červov a hmyzu
• zápach
• a pri niektorých druhoch lepkavá čiapka

Ide ale iba o základné znaky, každú hubu je potrebné individuálne posúdiť a rozoznať. Riaďte sa zdravým rozumom a voľte iba známe druhy.

Hubárčenie je krásna záľuba. Spája zdravý životný štýl, pobyt v prírode a spracovanie lokálnych, zdraviu prospešných surovín. A ešte z toho môže byť pekná rodinná tradícia! Ak nepatríte medzi pravidelných hubárov, vyskúšajte tento rok vyraziť do lesa aspoň na jeden deň. Príležitostí bude určite dostatok.